Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh penambahanm CaCl2 pada proses koagulasi susu menggunakan ekstrak jahe merah terhadap redemen, milk clotting activity, dan akseptabilitas fresh cheese

PENGARUH PENAMBAHAN CaCl
2
PADA PROSES KOAGULASI SUSU
MENGGUNAKAN EKSTRAK JAHE MERAH TERHADAP RENDEMEN,
MILK CLOTTING ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001913Skr.6414Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6414
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xii, 89 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    637.3
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Keju
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENAMBAHAN CaCl
    2
    PADA PROSES KOAGULASI SUSU
    MENGGUNAKAN EKSTRAK JAHE MERAH TERHADAP RENDEMEN,
    MILK CLOTTING ACTIVITY, DAN AKSEPTABILITAS FRESH CHEESE
    vi



    Salma Yunisa Vinanda Putri

    ABSTRAK
    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai
    konsentrasi kalsium klorida (CaCl
    2
    ) pada proses koagulasi susu menggunakan
    ekstrak jahe merah terhadap persentase rendemen, milk clotting activity, dan
    akseptabilitas yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan total penerimaan
    produk fresh cheese. Penelitian menggunakan analisis statistik Rancangan Acak
    Lengkap (RAL) yang terdiri atas 3 perlakuan penambahan CaCl
    2
    dengan tingkat
    konsentrasi P1 (0,01% b/v), P2 (0,02% b/v) dan P3 (0,03% b/v) dengan
    pengulangan sebanyak 6 kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan
    CaCl
    2
    meningkatkan nilai persentase rendemen, dan milk clotting activity fresh
    cheese, serta memberikan hasil yang sama terhadap akseptabilitas pada produk
    fresh cheese. Penambahan konsentrasi CaCl
    2
    sebanyak 0,02% memberikan hasil
    terbaik dengan persentase rendemen sebesar 13,03% dan milk clotting activity
    sebesar 1165,39 SU/ml serta menunjukkan nilai akseptabilitas yang dapat diterima
    oleh panelis.
    Kata Kunci : akseptabilitas, CaCl
    2
    , fresh cheese, milk clotting activity,
    persentase rendemen

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi