• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh penggunaan ekstrak kasar protease dari buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) sebagai Koagulan terhadap milk clotting activity, jumlah redenmen dan kaseptabilitas fresh cheese.

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR001621	Skr.6186	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6186
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2018
  Deskripsi Fisik	xiii, 63 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	637.1
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Keju
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Meutia Andriana

• PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK KASAR PROTEASE DARI BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia L.) SEBAGAI KOAGULAN TERHADAP MILK CLOTTING ACTIVITY, JUMLAH RENDEMEN DAN AKSEPTABILITAS FRESH CHEESE Meutia Andriana ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak kasar enzim protease buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) sebagai koagulan dalam pembuatan fresh cheese terhadap jumlah rendemen, milk clotting activity dan akseptabilitas yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan total penerimaan. Penelitian menggunakan Rancang Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan penambahan ekstrak kasar protease buah mengkudu dengan tingkat konsentrasi P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%), dan P4 (2%), dengan pengulangan sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi ekstrak kasar protease buah mengkudu meningkatkan nilai milk clotting activity dan rendemen fresh cheese, namun memberikan hasil yang sama terhadap akseptabilitas fresh cheese. Konsentrasi ekstrak kasar protease buah mengkudu sebanyak 2% menghasilkan rendemen fresh cheese tertinggi sebesar 16,48% dan nilai milk clotting activity sebesar 2209,63 SU/ml dan menunjukkan nilai akseptabilitas yang disukai secara organoleptik. Penambahan konsentrasi ekstrak kasar protease buah mengkudu dari 0,5% sampai 2% pada pembuatan fresh cheese meningkatkan milk clotting activity dan persentase rendemen mengikuti pola hubungan regresi kubik positif. Kata kunci: akseptabilitas, buah mengkudu, fresh cheese, milk clotting activity, rendemen.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.