• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh substitusi ekstrak kacang kedelai hitam (Glycine soja sieb) terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set yogurt susu kambing.

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR001608	Skr.6173	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6173
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2018
  Deskripsi Fisik	ix, 93 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	637.1
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Yogurt Susu Kambing
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Redita Cahya Riffani

• PENGARUH SUBSTITUSI EKSTRAK KACANG KEDELAI HITAM (Gysine soja sieb) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH DAN DAYA HAMBAT SET YOGURT SUSU KAMBING Redita Cahya Riffani ABSTRAK Kedelai hitam merupakan sumber protein nabati yang mengandung oligasakarida yang dapat digunakan sebagai sumber prebiotik bagi pertumbuhan bakteri probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi ekstrak kedelai hitam terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat, menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik dan pola hubungan substitusi ekstrak kacang kedelai hitam terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set yogurt susu kambing. Rancangan percobaan yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan substitusi ekstrak kedelai hitam (20%, 30%, 40%), setiap perlakuan diulang sebanyak enam kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi ekstrak kedelai hitam (Glycine soja sieb) sebesar 20% hingga 40% menunjukkan total bakteri asam laktat set yogurt susu kambing yang berbeda mengikuti pola regresi kuadratik positif dengan persamaan y = -0,0036x2 + 0,2147x + 8,1141; menurunkan pH set yogurt susu kambing mengikuti pola regresi kuadratik negatif y = 0,0005x2 – 0,028x + 4,9567; dan meningkatkan daya hambat set yogurt susu kambing mengikuti pola regresi kuadratik positif y = -0,0043x2 + 0,2625x – 2,2333. Substitusi ekstrak kacang kedelai hitam 30% menghasilkan set yogurt susu kambing dengan terbaik dengan total bakteri asam laktat (20,54 x 109 cfu/ml), pH (4,54) dan daya hambat (1,74 cm). Kata Kunci : total bakteri asam laktat, pH, daya hambat, set yogurt, susu kambing

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.