Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh penggunaan ekstrak kasar protease dari jahe merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) terhadap rendemen milk clotting activity, kadar air dan aseptabilitas fresh cheese.

PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK KASAR PROTEASE DARI JAHE MERAH (Zingiber officinale Var. Rubrum) TERHADAP RENDEMEN, MILK CLOTTING ACTIVITY, KADAR AIR DAN ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001607Skr.6172Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6172
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 93 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    637.1
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Keju
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK KASAR PROTEASE DARI JAHE MERAH (Zingiber officinale Var. Rubrum) TERHADAP RENDEMEN, MILK CLOTTING ACTIVITY, KADAR AIR DAN AKSEPTABILITAS FRESH CHEESE
    Febby Sabatini Anugrah
    ABSTRAK
    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak kasar protease dari jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) sebagai koagulan dalam pembuatan fresh cheese terhadap milk clotting activity (MCA), berat rendemen, kadar air dan akseptabilitas yang meliputi tekstur, rasa, warna, aroma dan total penerimaan. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan enam ulangan. Penggunaan ekstrak enzim yaitu P1 (5%), P2 (10%) dan P3 (15%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kasar protease dari jahe merah berpengaruh nyata terhadap milk clotting acivity serta akseptabilitas fresh cheese yang meliputi rasa dan total penerimaan. Penggunaan ekstrak kasar protease jahe merah 5% menghasilkan fresh cheese dengan rata-rata kadar air 52,61%, nilai MCA sebesar 892,52 SU/ml, rendemen sebanyak 14,54% serta akseptabilitas yang lebih disukai.
    Kata kunci : ekstrak kasar protease, kadar air, rendemen, milk clotting activity, akseptabilitas, fresh cheese.

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi