• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh penambahan kedelai bubuk bubuk (glycine max) terhadap total bakteri asam laktat, pH dan akseptabilitas stirrred yoghurt susu sapi.

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR001548	Skr.6161	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6161
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2018
  Deskripsi Fisik	xiv, 86 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	637.1
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Yoghurt
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Abdurohman Roja Robbani

• PENGARUH PENAMBAHAN KEDELAI BUBUK (Glycine max) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH DAN AKSEPTABILITAS STIRRED YOGHURT SUSU SAPI Abdurohman Roja Robbani ABSTRAK Kedelai (Glycine max) ditambahkan dalam pembuatan stirred yoghurt susu sapi dapat berfungsi sebagai prebiotik bagi bakteri starter probitik, perubahan pH serta menyebabkan perubahan akseptabilitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kedelai bubuk pada pembuatan stirred yoghurt susu sapi serta menentukan perlakuan yang terbaik berdasarkan nilai total bakteri asam laktat, pH, dan akseptabilitas yang meliputi penampakan, warna, bau, rasa dan total penerimaan. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan penambahan kedelai bubuk yaitu 25%, 50%, dan 75% yang masing-masing diulang sebanyak 6 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kedelai bubuk pada perlakuan 25% hingga 75% berpengaruh sama terhadap pH stirred yoghurt. Penambahan kedelai bubuk 50% menghasilkan stirred yoghurt yang dikehendaki, dengan total bakteri asam laktat 1,88 x 1010 cfu/ml dengan pH 4,32 dan akseptabilitas yang paling disukai. Kata kunci : kedelai, total bakteri asam laktat, pH, akseptabilitas, stirred yoghurt

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.