• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh penggunaan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada bakso ayam broiler.

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR001439	Skr.6102	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6102
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2018
  Deskripsi Fisik	xiii, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	641.66
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Bakso
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Elsa Salsabilla

• Tepung digunakan sebagai bahan pegisi pada pembuatan bakso. Berbagai macam tepung dapat digunakan sebagai diversifikasi produk pangan, salah satunya yaitu tepung mocaf. Tepung mocaf adalah tepung yang dihasilkan dari ubi kayu (Manihot utilissima) dengan proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan dan tingkat persentase tepung mocaf manakah yang memberikan pengaruh terbaik terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada bakso ayam broiler, serta untuk mengetahui seberapa besar hubungan antara perlakuan dengan sifat fisik. Penelitian dilakukan secara Eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yaitu P1 = 5%, P2 = 10%, dan P3 = 15% dan enam ulangan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P0,05) tehadap daya ikat air, rasa, aroma, tekstur, dan daya terima pada bakso ayam broiler. Penggunaan tepung mocaf 15% merupakan perlakuan terbaik dengan daya ikat air 16,50%, susut masak 1,85%, dan keempukan 9,82 mm/g/detik, serta panelis memiliki kesukaan yang sama pada akseptabilitasnya. Kata Kunci: Bakso, tepung mocaf, sifat fisik, akseptabilitas.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.