• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh Penambahan Tepung Jus Wortel (Daucus carota L.) terhadap Kadar Protein, Asam Laktat dan Akaseptabilitas Yogurt Susu Kambing

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR000952	Skr.5912	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.5912
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2018
  Deskripsi Fisik	xv, 109 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	637.1
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Yogurt Susu Kambing
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Annisa Erliana Devyanti

• Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jus wortel terhadap kadar protein dan asam laktat, menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik dan pola hubungan penambahan jus wortel terhadap kadar protein dan asam laktat serta menentukan konsentrasi terbaik dan akspetabilitas paling disukai. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan penambahan jus wortel (10%, 15% dan 20%), setiap perlakuan diulang sebanyak enam kali. Hasil penelitian menujukkan penambahan jus wortel (Daucus carota L.) dengan konsentrasi 10% hingga 20% pada yogurt susu kambing meningkatkan kadar asam laktat, namun menunjukkan kadar protein dan akseptabilitas yang sama. Penambahan jus wortel dengan konsentrasi 15% menghasilkan yogurt susu kambing yang terbaik dengan kadar protein (4,35%), asam laktat (0,84%) dan penampakan, warna, rasa asam, rasa manis dan bau yang paling disukai. Penambahan jus wortel pada yogurt susu kambing menurunkan kadar protein mengikuti pola hubungan regresi linear negatif, sedangkan kadar asam laktat meningkat mengikuti pola hubungan regresi linear positif. Kata kunci: akseptabilitas, kadar asam laktat, kadar protein, jus wortel, yogurt susu kambing.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.