Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh konsentrat getah pepaya pada proses pembuatan dangke terhadap persentase rendemen, jumlah total bakteri dan akseptabilitas

PENGARUH KONSENTRASI GETAH PEPAYA PADA PROSES PEMBUATAN DANGKE TERHADAP PERSENTASE
RENDEMEN, JUMLAH TOTAL BAKTERI
DAN AKSEPTABILITAS

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR002121Skr.6559Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6559
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiv, 65 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    637.1
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Dangke
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH KONSENTRASI GETAH PEPAYA PADA PROSES PEMBUATAN DANGKE TERHADAP PERSENTASE
    RENDEMEN, JUMLAH TOTAL BAKTERI
    DAN AKSEPTABILITAS
    Muhammad Fajrul Rahman
    ABSTRAK
    Salah satu kandungan getah pepaya adalah enzim papain yang merupakan koagulan yang dimanfaatkan pada proses pembuatan dangke yang merupakan keju lokal (fresh cheese) dari Enrekang, Sulawesi Selatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan getah pepaya dengan konsentrasi yang berbeda pada persentase rendemen dan jumlah total bakteri dangke, serta untuk mengetahui konsentrasi terbaik getah pepaya terhadap akseptabilitas dangke. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan getah pepaya (P0 = 2% rennet (kontrol), P1 = 0,25%, P2 = 0,5%, dan P3 = 1%). Data parametrik (jumlah total bakteri dan persentase rendemen) dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan, data non parametrik (uji hedonik) dianalisis dengan Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan getah pepaya 0,25%, dapat menghasilkan dangke paling disukai dengan rata-rata jumlah total bakteri 115,8 x 103 CFU/g dan persentase rendemen 13,86%.
    Kata Kunci : Getah pepaya, dangke, jumlah total bakteri, rendemen,
    akseptabilitas

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi