Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh kadar tepung daging sapi terhadap sifat fisik dan organikleptip dalam pembuatan snack bar

PENGARUH KADAR TEPUNG DAGING SAPI TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN SNACK BAR
Renodipta Dwida Hudoyo
ABSTRAK

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR002055Skr.6494Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6494
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 72 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.6
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Daging Sapi
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH KADAR TEPUNG DAGING SAPI TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN SNACK BAR
    Renodipta Dwida Hudoyo
    ABSTRAK
    Snack bar adalah kudapan bergizi tinggi terdiri dari berbagai macam bahan dan diikat dengan binder. Penambahan tepung daging pada snack bar berguna untuk memperbaiki kualitas fisik snack bar. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh kadar tepung daging terhadap sifat fisik (intensitas warna dan kekerasan) dan organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur, dan total penerimaan) snack bar, untuk mengetahui berapa kadar tepung daging yang dapat menghasilkan sifat fisik terbaik dan organoleptik snack bar yang paling disukai. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan P1 (15%), P2 (30%), P3 (45%), P4 (60%) dengan masing-masing 5 ulangan sehingga terdapat 20 satuan percobaan. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daging terhadap sifat fisik snack bar, dan selanjutnya dilakukkan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Pengujian dengan Kruskal Wallis digunakan untuk mengetahui organoleptik snack bar yang dilanjut dengan uji Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan tepung daging 15% (P1) menghasilkan Snack Bar dengan sifat fisik terbaik (Intensitas warna 64,76%; dan kekerasan 1.249,48gf) dan organoleptik paling disukai.
    Kata Kunci: Tepung Daging, Snack Bar, Sifat Fisik, Organoleptik.

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi