Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada bakso puyuh terhadap komposisi kimia (kadar air, kadar protein dan kadar lemak)

PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) PADA
BAKSO PUYUH TERHADAP KOMPOSISI KIMIA (KADAR AIR,
KADAR PROTEIN DAN KADAR ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR002035Skr.6480Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6480
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 70 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.66
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Bakso Puyuh
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) PADA
    BAKSO PUYUH TERHADAP KOMPOSISI KIMIA (KADAR AIR,
    KADAR PROTEIN DAN KADAR LEMAK)

    Muhamad Harits Subagja

    vii

    ABSTRAK

    Daging puyuh mengandung protein yang tinggi tetapi kadar lemak yang
    rendah dan termasuk kelompok daging putih sehingga membuat puyuh
    direkomendasikan sebagai makanan rendah lemak. Salah satu produk hasil
    diversifikasi adalah bakso puyuh. Produk ini merupakan upaya diversifikasi dari
    olahan puyuh untuk meningkatkan konsumsi daging puyuh. Penambahan bubur
    rumput laut (Eucheuma cottonii) pada bakso puyuh diharapkan dapat meningkatkan
    kualitas bakso serta mempertahankan label rendah lemak pada daging puyuh.
    Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dan persentase
    penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap komposisi kimia (kadar air,
    kadar protein dan kadar lemak) bakso puyuh. Penelitian dilakukan secara
    eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan
    dan 5 ulangan yaitu P
    0
    (0%), P
    1
    (5%), P
    2
    (10%) dan P
    3
    (15%). Analisis sidik ragam
    digunakan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut terhadap sifat
    kimia bakso puyuh dan dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan
    bahwa penambahan bubur rumput laut dengan persentase 5-15% menghasilkan sifat
    kimia yang bervariasi untuk kadar air, kadar lemak dan kadar protein. Kesimpulan
    penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur rumput laut sebesar 10%
    menghasilkan sifat kimia terbaik dengan nilai kadar air 69,08%, kadar protein
    15,06% dan kadar lemak 5,75%.

    Kata Kunci: daging puyuh, bakso puyuh, rumput laut, komposisi kimia.

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi