Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh berbagai konsentrasi BIT (Beta vulgaris L) sebagai pewarna alami terhadap difat fisik dan akseptabilitas sosisDaging sapi

PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI Bit (Beta vulgaris L)
SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK DAN
AKSEPTABILITAS SOSIS DAGING ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001886Skr.6388Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6388
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 81 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Sosis Daging Sapi
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI Bit (Beta vulgaris L)
    SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK DAN
    AKSEPTABILITAS SOSIS DAGING SAPI


    Bahraina Rafina G

    vii

    ABSTRAK
    Penelitian ini mengenai pengaruh konsentrasi Bit (Beta vulgaris L) sebagai
    pewarna alami terhadap sifat fisik dan akseptabilitas sosis daging sapi bertujuan
    untuk mengetahui seberapa besar pengaruh penambahan ekstrak umbi Bit terhadap
    sifat fisik (Intensitas warna, DIA) dan akseptabilitas (warna, aroma, tekstur, rasa
    dan total penerimaan) sosis daging sapi serta mendapatkan persentase ekstrak umbi
    Bit yang terbaik untuk sifat fisik dan akseptabilitas yang paling disukai. Penelitian
    dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
    dengan 4 perlakuan yaitu tanpa penambahan ekstrak umbi Bit (P0); penambahan
    eksrak umbi Bit 10% (P1); 20% (P2);30% (P3) masing-masing perlakuan dilakukan
    pengulangan sebanyak 5 kali. Analisis sidik ragam dilakukan untuk mengetahui
    pengaruh perlakuan sedangkan Uji Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan
    antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak umbi Bit
    20% sebagai pewarna alami menghasilkan sifat fisik terbaik dan akseptabilitas
    (warna, aroma, tekstur, rasa, dan total penerimaan) yang paling disukai.
    Kata kunci : Akseptabilitas, Ekstrak umbi Bit, Sifat Fisik, Sosis Daging Sapi,
    Pewarna Alami,

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi