• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Studi daya awet mayonnaise probiotik menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus casei

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  THS00343	637.1 Usm s Ths	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	637.1 Usm s Ths
  Penerbit	Program Studi Magistes Ilmu Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2019
  Deskripsi Fisik	xiii, 135 hal.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	637.1
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Mayonnaise
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Nurul Azizah Usman

• STUDI DAYA AWET MAYONNAISE PROBIOTIK MENGGUNAKAN BAKTERI ASAM LAKTAT Lactobacillus plantarum DAN Lactobacillus casei Nurul Azizah Usman vi ABSTRAK Mayonnaise merupakan produk pangan emulsi yang dapat dikembangkan menjadi salah satu pangan fungsional melalui modifikasi dalam proses pengolahannya. Salah satunya dengan cara menambahkan bakteri asam laktat dalam mayonnaise sehingga bermanfaat bagi kesehatan manusia, aman untuk dikonsumsi, dan dapat menambaha masa simpan mayonnaise. Bakteri asam laktat yang dapat digunakan yaitu Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus casei. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya awet mayonnaise probiotik menggunakan bakteri asam laktat L. plantarum dan L. casei. Penelitian ini dilakukan secara ekperimental menggunakan RAL dengan 3 perlakuan (P 1 : Tanpa BAL, P 2 : L. plantarum, P 3 : L. casei) dengan 6 kali ulangan. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bakteri asam laktat terhadap sifat mikrobiologi, fisik, dan kimia mayonnaise, selanjutnya dilanjutkan Uji Tukey untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bakteri asam laktat bepengaruh terhadap total bakteri asam laktat, jumlah bakteri total, daya hambat E.coli dan Salmonella, viskositas, kestabilan emulsi, pH dan kadar asam laktat pada penyimpanan hari ke-30. Sedangkan pada hari ke-0 tidak berpengaruh terhadap kestabilan emulsi. Uji Salmonella positif pada perlakuan mayonnaise tanpa penambahan bakteri asam laktat, sedangkan Uji Colirorm negatif pada berbagai perlakuan mayonnaise. Penambahan bakteri asam laktat L.casei menghasilkan mayonnaise probiotik terbaik selama penyimpanan. Kata kunci : daya simpan, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, mayonnaise.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.