Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh penggunaan ekstrak daun teh hijau (Camellia sinensis) pada proses pembuatan naget daging sapi terhadap daya awet

PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK DAUN TEH HIJAU
(Camellia sinensis) PADA PROSES PEMBUATAN NAGET DAGING SAPI
TERHADAP DAYA AWET

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001857Skr.6360Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6360
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 68 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Naget Daging Sapi
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK DAUN TEH HIJAU
    (Camellia sinensis) PADA PROSES PEMBUATAN NAGET DAGING SAPI
    TERHADAP DAYA AWET

    Areza Febriyanti Faiqoh
    vii

    ABSTRAK
    Teh hijau (Camellia sinensis) mengandung senyawa aktif berupa polifenol
    yang dapat berfungsi sebagai pengawet alami untuk produk pangan seperti naget
    daging sapi. Penelitian ini untuk mempelajari pengaruh penggunaan ekstrak daun
    teh hijau pada proses pembuatan naget daging sapi terhadap daya awet (jumlah
    total bakteri, ketengikan dan awal kebusukan), serta menentukan konsentrasi
    terbaik pemberian ekstrak daun teh hijau yang dapat menghasilkan naget sapi
    dengan daya awet terbaik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi
    Pengolahan Produk Peternakan (TPPP) Fakultas Peternakan dan Laboratorium
    Jasa Uji Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran pada
    bulan Maret 2019. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen menggunakan
    Rancangan Acak Lengkap dengan penggunaan ekstrak daun teh hijau pada
    konsentrasi 0, 0,5, 1, dan 1,5%, variabel yang diukur yaitu jumlah total bakteri,
    ketengikan dan awal kebusukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan
    adanya penambahan ekstrak daun teh hijau 0,5% (P
    2
    ), 1% (P
    3
    ), dan 1,5% (P
    4
    )
    memberikan hasil yang berpengaruh nyata (P

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi