Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh tingkat penambahan pasta tomat terhadap sifat fisik dan akseptabilitas burger domba

PENGARUH PENAMBAHAN PASTA TOMAT TERHADAP SIFAT SIFIK
DAN AKSEPTABILITAS BURGER DOMBA


Arini Damayanti

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001859Skr.6361Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6361
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xii, 84 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Burger Domba
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENAMBAHAN PASTA TOMAT TERHADAP SIFAT SIFIK
    DAN AKSEPTABILITAS BURGER DOMBA


    Arini Damayanti

    ABSTRAK

    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat penambahan pasta
    tomat terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak dan keempukan),
    akseptabilitas (rasa, aroma, tekstur, warna dan total penerimaan) serta pola
    hubungan antar tingkat penambahan pasta tomat pada burger domba. Penelitian
    telah dilaksanakan pada bulan Februari 2019 di Laboratorium Teknologi
    Pengolahan Produk Peternakan (TP3) dan Laboratorium Ternak Potong Fakultas
    Peternakan Universitas Padjadjaran. Metode yang digunakan adalah Rancangan
    Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan (5 %, 10 %, 15 % dan 20 %) dengan 5
    ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Sidik Ragam, Uji
    Berganda Duncan untuk mengetahui perlakuan paling berpengaruh dan pola
    hubungan dianalisis dengan Uji Polinomial Ortogonal. Uji Kruskall-Wallis
    dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan akseptabilitas dan untuk
    mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Mann-Whitney. Hasil
    penelitian menunjukkan bahwa tingkat penambahan pasta tomat terbaik pada
    konsentrasi 10 % (P2) dengan daya ikat air (73,13 %), susut masak (20,47 %) dan
    keempukan (54,42 mm/gram/10 detik) serta akseptabilitas yang lebih disukai.

    Kata Kunci : pasta tomat, burger domba, sifat fisik, akseptabilitas

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi