Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh penggunaan tepung biji durian terhadap kadar air, kadar protein, dan kadar lemak bakso daging puyuh afkir

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG BIJI DURIAN TERHADAP
KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN KADAR LEMAK BAKSO
DAGING PUYUH AFKIR

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001773Skr.6279Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6279
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xii, 74 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.426
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Bakso Puyuh Afkir
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG BIJI DURIAN TERHADAP
    KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN KADAR LEMAK BAKSO
    DAGING PUYUH AFKIR

    ADELLINE PUTRI UTAMY FASA

    ABSTRAK
    Tepung biji durian digunakan sebagai bahan pangan alternatif pengisi bakso
    karena kandungan patinya diharapkan dapat menggantikan penggunaan tepung
    tapioka. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan dan tingkat
    presentase tepung biji durian manakah yang memberikan pengaruh terbaik terhadap
    sifat kimia pada bakso daging puyuh afkir, serta untuk mengetahui seberapa besar
    hubungan antara perlakuan dengan sifat kimia. Penelitian dilakukan secara
    eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat
    perlakuan yaitu 5% (P1), 10% (P2), 15% (P3) dan 20% (P4) dan lima ulangan.
    Untuk mengetahui pola kecenderungan perlakuan terhadap variabel diukur
    dinyatakan dalam polinomial orthogonal. Penggunaan 20% tepung biji durian
    menghasilkan kadar air, kadar protein dan kadar lemak bakso daging puyuh afkir
    terbaik. Penggunaan berbagai perlakuan tingkat konsentrasi tepung biji durian
    berdasarkan pola kecenderungan polinomial orthogonal terhadap kadar air
    mengikuti persamaan regresi y = -1,066x + 85,316 (R2=1), kadar protein y = 0,088x+4,85
    (R2=1)
    dan
    kadar
    lemak
    y
    = -0,072x+3,78
    (R2=1).


    Kata Kunci : Bakso, sifat kimia, tepung biji durian

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi