Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh berbagai tingkat konsentrasi starter Lactabacillus plantarum terhadap total bakteri asam laktat, daya awet, adan akseptabilitas bekasam daging sapi

PENGARUH BERBAGAI TINGKAT KONSENTRASI STARTER Lactobacillus
plantarum TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, DAYA AWET,
DAN ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001770Skr.6276Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6276
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xii, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    631.46
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Daging Sapi
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH BERBAGAI TINGKAT KONSENTRASI STARTER Lactobacillus
    plantarum TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, DAYA AWET,
    DAN AKSEPTABILITAS BEKASAM DAGING SAPI

    Delliana Rahardjo Putri

    ABSTRAK

    Bakteri asam laktat merupakan starter yang menghasilkan asam dalam proses fermentasi.
    Bekasam merupakan salah satu produk fermentasi daging tradisional Indonesia. Penelitian ini
    bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat pemberian berbagai konsentrasi starter
    Lactobacillus plantarum terhadap total bakteri asam laktat, daya awet, dan akseptabilitas
    bekasam daging sapi. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak
    Lengkap (RAL). Terdapat tiga jenis perlakuan (P1 = 5%, P2 = 10%, dan P3 = 15% tingkat
    konsentrasi starter) dengan enam ulangan. Variabel yang diuji terdiri dari pH, daya awet, total
    BAL, dan akseptabilitas. Hasil penelitian didapatkan pada penambahan starter Lactobacillus
    plantarum 15% menghasilkan bekasam daging sapi dengan total BAL, nilai pH, daya awet,
    dan akseptabilitas terbaik. Pola hubungan penambahan starter Lactobacillus plantarum
    terhadap daya awet bekasam mengikuti persamaan kuadratik  = 2,4999
    vi

    2
    +7,1667 + 20
    (R
    2
    =1) dan total BAL bekasam mengikuti persamaan linear  = 0,135 + 1,0867 (R
    =1).



    Kata Kunci: starter, total bakteri asam laktat, daya awet, pH, akseptabilitas

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi