• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh marinasi ekstrak andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.)terhadap junlah total bakteri, awal kebusukan dan akseptabilitas pada daging ayam broiler

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR001749	Skr.6255	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.6255
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2019
  Deskripsi Fisik	xiii, 80 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	636.513
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Ayam Broiler
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Esther Natalia Marbun

• PENGARUH MARINASI EKSTRAK ANDALIMAN (Zanthoxylum acanthopodium DC.) TERHADAP JUMLAH TOTAL BAKTERI, AWAL KEBUSUKAN DAN AKSEPTABILITAS PADA DAGING AYAM BROILER Esther Natalia Marbun vi ABSTRAK Andaliman memiliki kandungan senyawa antibakteri seperti flavonoid, glikosida, tanin, serta memiliki keunikan sensoris perpaduan rasa pedas dengan aroma lemon, sehingga andaliman dapat dimanfaatkan sebagai bahan alami untuk pengawetan sekaligus meningkatkan akseptabilitas daging. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan konsentrasi ekstrak andaliman dan menentukan konsentrasi terbaik yang memiliki jumlah total bakteri daging ayam broiler paling sedikit, awal kebusukan paling lama dan akseptabilitas paling disukai oleh panelis. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat perlakuan konsentrasi ekstrak andaliman yaitu 0% (P1), 2,5% (P2), 5,0% (P3) dan 7,5% (P4). Analisis Sidik Ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh marinasi konsentrasi ekstrak andaliman terhadap jumlah total bakteri dan awal kebusukan, untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan. Akseptabilitas (warna, rasa, aroma dan total penerimaan) dianalisis dengan Uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi marinasi terbaik menggunakan perlakuan ekstrak andaliman 5,0% dengan awal kebusukan 21 jam 10,6 menit dan secara akseptabilitas disukai oleh panelis dengan skala hedonik untuk warna (suka), rasa (suka), aroma (suka) dan total penerimaan (suka) serta jumlah total bakteri 1,95 x 10 cfu/g. 8 Kata kunci : Andaliman, daging ayam broiler, jumlah total bakteri, awal kebusukan, akseptabilitas.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.