Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh substitusi konsentrasi susu kedelai terhadap kadar lemak, pH dan total bakteri asam laktat yoghurt susu sapi (soyghrut).

PENGARUH SUBSTITUSI KONSENTRASI SUSU KEDELAI TERHADAP KADAR LEMAK, pH DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT YOGHURT SUSU SAPI (SOYGHURT)
Isman ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR001622Skr.6187Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.6187
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiv, 64 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    637.1
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Yoghurt
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • PENGARUH SUBSTITUSI KONSENTRASI SUSU KEDELAI TERHADAP KADAR LEMAK, pH DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT YOGHURT SUSU SAPI (SOYGHURT)
    Isman Rustandi
    200110140194
    ABSTRAK
    Penelitian bertujuan untuk menentukan substitusi konsentrasi susu kedelai ke dalam susu sapi yang menghasilkan yoghurt dengan pH, kadar lemak dan total bakteri asam laktat (BAL) yang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat jenis perlakuan substitusi konsentrasi susu kedelai (konsentrasi susu kedelai 10%, 15%, 20% dan 25%) dengan 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa substitusi konsentrasi susu kedelai 10%, 15%, 20% dan 25% pada proses pembuatan yoghurt susu sapi (Soyghurt) menghasilkan nilai pH, kadar lemak dan total BAL yang sama. Kriteria yoghurt yang dihasilkan berdasarkan SNI adalah menghasilkan yoghurt rendah lemak, pH 4,2 – 4,3 dan Total BAL 108 cfu/ml.
    Kata kunci : Kadar Lemak, pH, Soyghurt, Susu Kedelai, Total BAL.

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi