Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pembuatan High Fructose Syrup (HFS) dari Buah Semangka (Citrullus lanatus, Thunb.)

Semangka (Citrullus lanatus, Thunb.) merupakan tanaman buah berupa herba yang tumbuh merambat. Tanaman ini berkembang pesat di berbagai negara ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    01021131000089Tersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Farmasi
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    2891
    Penerbit Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran : .,
    Deskripsi Fisik
    -
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    2891
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    NULL
    Subyek
    Semangka, High Fructose Syrup (HFS), Fruktosa, Glu
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Semangka (Citrullus lanatus, Thunb.) merupakan tanaman buah berupa herba yang tumbuh merambat. Tanaman ini berkembang pesat di berbagai negara termasuk Indonesia. Buah ini berasa manis sehingga disukai untuk dikonsumsi. Tetapi, buah ini mudah mengalami kerusakan dan pada masa panen sekitar 20% produk tidak dapat dipasarkan. Semangka mengandung fruktosa, glukosa, dan sukrosa yang cukup tinggi sehingga berpotensi dikembangkan sebagai sumber gula. Sirup fruktosa atau yang biasa disebut high fructose syrup (HFS) merupakan salah satu jenis gula cair yang popular di industri makanan. HFS adalah sirup gula campuran dari glukosa dan fruktosa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tahapan proses pembuatan HFS dengan bahan buah semangka serta mengetahui perbandingan kandungan fruktosa dan glukosa dalam produk yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pembuatan HFS dengan pembentukan kompleks kalsium monosakarida, sementara kandungan fruktosa dalam produk ditentukan dengan metode KCKT menggunakan detektor indeks bias. Pada penelitian ini diperoleh tahapan pembuatan HFS dari buah semangka yang meliputi pembuatan jus semangka, proses hidrolisis, dan pemisahan HFS dengan pembentukan kompleks kalsium monosakarida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan kandungan fruktosa dan glukosa dari produk yang dihasilkan adalah 87,45% : 12,54%.

    Kata kunci: Semangka, High Fructose Syrup (HFS), Fruktosa, Glukosa,
    Kompleks kalsium monosakarida

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi