Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pemanfaatan Inulin dari Akar Jombang (Taraxacum officinale Webb.) Sebagai Prebiotik Dalam Pembuatan Yoghurt Sinbiotik

Jombang merupakan salah satu anggota famili Asteraceae. Seperti anggota famili Asteraceae lainnya chicory, artichoke, dan dahlia, jombang juga ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    01021121000088Tersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Farmasi
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    2714
    Penerbit Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran : .,
    Deskripsi Fisik
    -
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    2714
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    NULL
    Subyek

    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Jombang merupakan salah satu anggota famili Asteraceae. Seperti anggota famili Asteraceae lainnya chicory, artichoke, dan dahlia, jombang juga memiliki kandungan inulin yang tinggi pada akarnya. Inulin merupakan polimer yang terdiri dari monomer-monomer fruktosa dan dapat berfungsi sebagai prebiotik. Untuk lebih mengetahui manfaat inulin dari akar jombang maka perlu penelitian tentang pemanfaatan inulin dari akar jombang sebagai prebiotik dan mengaplikasikannya dalam yoghurt sinbiotik. Tahapan penelitian meliputi ekstraksi inulin dari akar jombang, identifikasi inulin, uji aktivitas prebiotik, pembuatan bibit yoghurt, fermentasi yoghurt sinbiotik, dan uji analisis yoghurt. Ekstraksi inulin dengan cara presipitasi menggunakan campuran etanol-air dan pemucatan dengan karbon aktif diperoleh rendemen serbuk inulin sebesar 5,12%. Uji aktivitas prebiotik secara in vitro terbukti dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri Lactobacillus burgaricus dan Bifidobacterium bifidum. Serbuk inulin dari akar jombang juga terbukti dapat meningkatkan jumlah bakteri asam laktat dalam yoghurt sinbiotik yang sebanding dengan penambahan konsentrasi serbuk inulin dari akar jombang. Kualitas dari yoghurt sinbiotik dengan penambahan inulin jombang telah memenuhi standar yoghurt menurut SNI 01-2981-1992 dan Codex Stan 243-2003: Standard for Fermented Milks.

    Kata kunci: jombang, inulin, prebiotik, yoghurt, sinbiotik

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi