Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Analisis Antosianin dari Ekstrak Etanol Asam Asetat Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dan Uji Stabilitasnya Sebagai Alternatif Pewarna Pangan

Pewarna alami dan sintetis merupakan zat tambahan pangan yang lazim digunakan. Penggunaan jangka panjang pewarna sintesis dapat menimbulkan berbagai ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    01021121000052Tersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Farmasi
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    2677
    Penerbit Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran : .,
    Deskripsi Fisik
    -
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    2677
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    NULL
    Subyek

    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Pewarna alami dan sintetis merupakan zat tambahan pangan yang lazim digunakan. Penggunaan jangka panjang pewarna sintesis dapat menimbulkan berbagai penyakit, sehingga pewarna alami yang aman dan berkhasiat dapat menjadi alternatif pewarna pangan. Antosianin merupakan pigmen yang tersebar luas pada jaringan tumbuhan, salah satunya terdapat pada kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.). Antosianin lebih mudah terekstraksi dalam pelarut yang diasamkan. Dalam penelitian ini dilakukan analisis pengaruh penambahan asam asetat pada pelarut etanol 95% dalam mengekstraksi antosianin dari kulit buah manggis dan uji stabilitasnya dengan spektrofotometri visibel untuk analisis kadar antosianin dan kromameter untuk menguji stabilitas warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstraksi dengan cara maserasi selama 1 jam menggunakan etanol 95% dengan penambahan asam asetat 2% memberikan hasil yang paling optimal dalam mengekstraksi antosianin dengan perolehan kadar 4,717 mg/100mL. Kadar dan stabilitas antosianin dipengaruhi oleh sinar matahari dan laju penguraiannya oleh hidrogen peroksida mengikuti kinetika orde-pertama. Antosianin paling stabil pada penyimpanan terlindung cahaya dan dengan suhu rendah dengan nilai perbedaan warna total 5,91.

    Kata kunci : Antosianin, Manggis, Spektrofotometri-visibel, Kromameter

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi