• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh Metode Thawing terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Daging Kerbau Beku Bagian Tenderon

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR000904	Skr.5868	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.5868
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2018
  Deskripsi Fisik	xiv, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	641.36
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Daging Kerbau
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Muhammad Ali Rahman

• Metode thawing daging beku perlu diperhatikan karena mempengaruhi kualitas daging yang dihasilkan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode thawing terhadap sifat fisik (keempukan, daya ikat air, susut masak) dan akseptabilitas daging kerbau bagian tenderloin, serta mengetahui metode thawing terbaik pada sifat fisik (keempukan, daya ikat air, susut masak) dan akseptabilitas daging kerbau bagian tenderloin. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Metode thawing yang digunakan yaitu suhu refrigerasi (6-80C) selama 12 jam, suhu air mengalir (21-230C) selama 1 jam, suhu ruang (24-260C) selama 3 jam, dan suhu air hangat (550C) selama 10 menit. Penelitian menggunakan analisis ragam dan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa metode thawing memberikan pengaruh terhadap sifat fisik dan sifat akseptabilitas daging kerbau bagian tenderloin. Metode thawing terbaik pada suhu chiller dengan keempukan 145,86 mm/g/10 detik, daya ikat air 71,249%, dan susut masak 25,94% serta akseptabilitas yang lebih disukai. Kata Kunci: thawing, keempukan, daya ikat air, susut masak, akseptabilitas

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.