• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman Dalam Asap Cair Tempurung Kelapa terhadap Kadar Polifenol, Kolesterol dan Akseptabilitas Daging Domba Asap

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR000505	Skr.5802	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.5802
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2017
  Deskripsi Fisik	xiv, 84 hlm.: ilus.; 29 cm
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	641.36
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Daging Domba Asap
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Cucu Nuraeni

• Asap cair tempurung kelapa mengandung senyawa antioksidan berupa polifenol yang dapat menghambat oksidasi kolesterol, oleh karena itu tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh konsentrasi dan lama perendaman daging domba dalam asap cair tempurung kelapa terhadap kadar polifenol, kolesterol dan akseptabilitas (warna, aroma, rasa dan total penerimaan) daging domba asap, serta menentukan konsentrasi dan lama perendaman daging domba dalam asap cair tempurung kelapa yang dapat menghasilkan daging dengan kadar polifenol terbaik, kolesterol terendah dan akseptabilitas paling disukai. Penelitian dilakukan secara eksperimen di laboratorium menggunakan Desain Faktorial Pola Tersarang dengan lama perendaman 15 menit dan 30 menit tersarang pada konsentrasi 0%, 3% dan 6%, variabel yang diukur kadar polifenol, kolesterol dan akseptabilitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging domba yang direndam dalam konsentrasi asap cair tempurung kelapa 6% selama 30 menit menghasilkan kadar polifenol tertinggi (10,90 mg GAE/100 g), kadar kolesterol terendah (5,68 mg/100 g) dan akseptabilitas disukai panelis. Kata kunci : asap cair tempurung kelapa, daging domba, polifenol, kolesterol, akseptabilita

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.