Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

Image of Properties of water in foods

Text  

Properties of water in foods

Buku ini berisi prosiding NATO Advanced Research Workshop on Influence of Water on Food Quality and Stability (ISOPOW III), yang diselenggarakan di ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    TbP4657027354 P 485Perpustakaan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (P)Tersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    4 P 465
    Penerbit Martinus Nijhoff Publishers : Dordrecht.,
    Deskripsi Fisik
    xxii, 693 hlm.; ill.bibli; 24 cm
    Bahasa
    English
    ISBN/ISSN
    90-247-3153-4
    Klasifikasi
    641.371
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    makanan
    aktivitas air
    kongres
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Buku ini berisi prosiding NATO Advanced Research Workshop on Influence of Water on Food Quality and Stability (ISOPOW III), yang diselenggarakan di Beaune, Prancis, pada tanggal 11 -16 September 1983. Simposium ini diselenggarakan di bawah naungan International Union of Food Science and Technology (IUFoST ) dan dari Commission Internationale des Industries Alimentaires. Simposium diselenggarakan atas dana yang diperoleh dari NATO sebagai hibah, untuk dilakasanakan sebagai Lokakarya Penelitian Lanjutan. Masalah yang diulas dalam simposium (buku) ini pada intinya adalah mengenai air. Air diakui sebagai faktor penting dalam berbagai fenomena yang berhubungan dengan kualitas makanan. Air memainkan peran dalam tekstur dan sifat beberapa komoditas. Selain itu, air merupakan parameter penting yang menentukan hasil produk makanan dalam banyak operasi pemrosesan. Pada air, akan terlihat jumlah energi yang diperlukan untuk membekukan atau mengeringkan produk: air juga akan sangat mempengaruhi evolusi fisik, kimia dan biokimia yang terjadi dalam produk selama pemrosesan makanan. Isi buku ini mengenai dasar-dasar sistem kelembaban tinggi, dasar-dasar sistem kelembaban rendah dan menengah, perubahan fisiko-kimia dan enzimatik, mikrobiologi dan aktivitas air, teknologi sifat difusi dan keadaan non-ekuilibrium, teknologi humektan dan makanan kelembaban menengah baru, pembekuan dan fenomena suhu rendah, komoditas sifat air dan teknologi, pengukuran dan prediksi kelembaban

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi