• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Analisis Sifat Fisik dan Organoleptik Daging Bebek yang Direndam pada Ekstrak The Hijau (Camellia sinensis)

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR000395	Skr.5708	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.5708
  Penerbit	Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang., 2017
  Deskripsi Fisik	xii, 84 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	641.36
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Daging Bebek
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Glusi Ladyani Meristica Lukman

• Senyawa aktif teh hijau (tanin, flavonoid, epikatekin, katekin), khususnya EGCG (epigalakatekin-galat) mampu menurunkan pH daging sehingga dapat mempengaruhi sifat fisik, namun penggunaan yang berlebihan akan berpengaruh terhadap sifat organoleptik. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh perendaman ekstrak teh hijau (Camellia sinensis) terhadap mutu fisik (daya ikat air, susut masak dan keempukan) dan mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan total penerimaan), mengetahui pada tingkat berapa persen penggunaan ekstrak teh hijau (Camellia sinensis) yang dapat menghasilkan daging bebek dengan mutu fisik terbaik dan mutu organoleptik disukai serta mengetahui pola kecenderungan antar perlakuan yang memberikan pengaruh teh hijau (Camellia sinensis) terhadap mutu fisik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Sumedang, pada bulan Mei 2017. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan daging bebek dengan penambahan konsentrasi ekstrak teh hijau (Camellia sinensis) 0% (P1), 2,5% (P2), 5% (P3), dan 7,5% (P4) selama 10 menit. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak lima kali. Analisis varian digunakan untuk menentukan pengaruh penggunaan ekstrak teh hijau terhadap mutu fisik dan organoleptik daging bebek, sedangkan perbedaan antar perlakuan digunakan Uji Jarak Berganda Duncan. Organoleptik diuji dengan uji Kruskall-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging bebek dalam ekstrak teh hijau dengan konsentrasi 5% selama 10 menit memberikan sifat fisik terbaik dan secara organoleptik disukai. Kata kunci: daging bebek, ekstrak teh hijau, mutu fisik, organoleptik.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.