Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L.) dalam Adonan Naget Ayam Petelur Afkir terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas

Penelitian tentang “Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L.) dalam Adonan Naget Ayam Petelur Afkir terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas” ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR000360Skr.5683Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.5683
    Penerbit Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiv, 78 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    641.36
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Naget Ayam Petelur
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Penelitian tentang “Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L.) dalam Adonan Naget Ayam Petelur Afkir terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas” telah dilaksanakan pada tanggal 17 April 2017 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran, Sumedang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat wortel dalam naget ayam petelur afkir yang menghasilkan sifat fisik (daya ikat air, susut masak, dan keempukan) terbaik dan akseptabilitas (warna, aroma, rasa, keempukan, dan total penerimaan) paling disukai. Metode yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (menggunakan wortel sebanyak 5%, 10%, dan 15%) dan dilakukan pengulangan sebanyak 6 kali. Untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan digunakan Uji Berganda Duncan dan untuk melihat pola kecenderungan digunakan Uji Polinomial Orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi 10% wortel dalam adonan naget ayam petelur afkir memberikan sifat fisik (daya ikat air (66,83%), susut masak (1,73%), dan keempukan (57,73 mm/g/10 detik)) terbaik dan akseptabilitas paling disukai pada naget ayam petelur afkir.
    Kata Kunci: wortel, naget ayam petelur afkir, daya ikat air, susut masak, keempukan

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi