ENDAH WULANDARI 140120080003 Primary Author mixed material bibliography Bandung Magister Statistika Terapan 2011 id Indonesia

Text

xii,;75 hlm,;29 cm Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan fraksionasi protein dari tepung sorgum galur Zh-30 menggunakan lima macam pelarut dan isolasi transglutaminase kasar dari spora Bacillus subtilis. Fraksi-fraksi protein tersebut dianalisis kadar protein dan be rat molekul fraksi-fraksi protein dengan SDS­ PAGE, serta mengevaluasi pembentukan jejaring protein pad a fraksi protein tersebut oleh TGase kasar atau glukosa-oksidase. Hasil penelitian menunjukkan protein tepung sorgum galur Zh-30 terdiri dari 5 golongan protein yaitu albumin, globulin, kafirin 1, glutelin dan kafirin 2 dengan rasio 11: 11 :42:7:29. Kadar protein kafirin 1 adalah 36.01%, kafirin 2 atau cross-linked kafirin 24.79%; glutelin 22.15% ; globulin 12.81 % dan albumin 4.24% dari total protein. Berat molekul albumin adalah 69.9 kDa; kafirin 1 yang terbagi menjadi u]-kafirin 22.4 kDa dan u2-kafirin 23.5kDa; globulin 121 kDa; glutelin 15,5 kDa dan kafirin 2 yang terbagi menjadi u]-kafirin 16,2 kDa, u2-kafrrin 23,5 kDa, ~-kafirin 24,6 kDa dan y-kafirin 53,6 kDa. Fraksi-fraksi protein tepung sorgum galur Zh-30 atau BSA tidak membentuk jejaring protein dengan penambahan TGase namun penambahan glukosa-oksidase pada fraksi glutelin membentuk jejaring protein dengan peningkatan bobot molekul dari 15.5 kDa menjadi 69 kDa. ENDAH WULANDARI 140120080003 protein sorgum, jejaring protein, transglutaminase 633.62 Perpustakaan Universitas Padjadjaran Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi 633.62 Wul i/R.14.186 01001110700284 Perpustakaan Pusat (REF.14.186) 633.62 Wul i/R.14.186 20%252Fscan0001.jpg.jpg 62293 2018-07-04 08:27:57 2018-07-04 08:28:51 machine generated