Yasmi Purnamasari Kuntana Primary Author mixed material bibliography Bandung Universitas Padjadjaran 2017 id Indonesia

Text

xviii, 161 hlm.; ill.: 29 cm. MANFAAT GELATIN HIDROLISAT TULANG EKOR (PYGOSTYLE) AY AM BROILER OLEH Aspergillus niger DALAM PENCEGAHAN OSTEOPOROSIS PADA TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) Oleh: Yasmi Purnamasari Kuntana ABSTRAK Tulang ekor (pygostyle) ayam broiler adalah suatu jaringan tulang raw an mengandung kolagen yaitu suatu mucoprotein bersifat plasma expander. Proses hidrolisis kolagen secara enzimatik menghasilkan gelatin hidrolisat yang berbeda dengan gelatin komersial pada umumnya karena memiliki komposisi as am amino dengan rata-rata berat molekul yang rendah. Hal tersebut menjadi keunggulannya karena dapat langsung diserap oleh saluran pencemaan. Disamping itu, proses enzimatik tidak memakan waktu lama dan biaya tinggi serta ramah lingkungan. Proses ini dapat dibantu oleh Aspergillus niger yaitu fungi tergo long aman. A. niger memiliki enzim protease yang dapat mencema kolagen menjadi gelatin hidrolisat. Enzim terse but dikeluarkan secara ekstraseluler sehingga pemanfaatannya tidak memerlukan pengeluaran nilai input yang tinggi. Gelatin hidrolisat dapat mereduksi penyakit osteoporosis. Tujuan jangka panjang penelitian ini adalah memperoleh temuan baru tulang ekor ayam yang selama ini belum pernahdimanfaatkan oleh para peneliti ke arah produk fungsional berbentuk gelatin hidrolisat yang diproses secara enzimatik menggunakan A. niger dengan cara kerja yang sangat sederhana namun menghasilkan produk yang bermanfaat bagi- kepentingan umat. Target khusus yang ingin dicapai adalah memperoleh karakter gelatin hidrolisat dari tulang ekor ayam broiler yang dihidrolisis secara enzimatik melalui aktivitas A. niger, serta mendapatkan gambaran patofisiologis osteoporosis dan menetapkan besaran senyawa karbon tetrakloride (CCLt) sebagai spesies oksigen reaktif dan besaran gelatin hidrolisat yang tepat mengeliminir osteoporosis pada tikus putih (Rattus norvegicus ). Penelitian telah dilakukan secara eksperimental di laboratorium menggunakan rancangan acak lengkap. Parameter penelitian mencakup analisis proksimat, viskositas, bobot badan dan pengamatan histologis jaringan musculoskeletal yang meliputi pengukuran diameter berkas otot, rawan dan kolagen. Hewan uji yang digunakan adalah tikus putih jantan (R. norvegicus) galur Wistar berumur 2-3 bulan dengan bobot badan 185-200 gram. Penelitian terbagi dalam 3 tahap, yaitu pembuatan gelatin hidrolisat dari tulang ekor ayam broiler, induksi osteoporosis tikus putih (R. norvegicus) dengan CCLt dan pengaruh pemberian gelatin hidrolisat dalam mencegah osteoporosis pada tikus putih (R. norvegicus). Data dianalisis menggunakan ANAVA dan Duncan test. vi Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses hidrolisis tulang ekor broiler oleh A. niger pada kondisi fermentasi cair, suhu 30°C, pH 6 dan pemutaran 120 rpm selama 120 jam telah menghasilkan gelatin hidrolisat dengan karakter Viscositas 24,5 mpas, rendemen 44,90%, kadar air 99,10%, kadar abu 0,20%, kadar protein 0,31 %, kadar lemak 0,00% dan kadar karbohidrat 0,39%. Kadar protein ter!arut 5554,12 mgfL dan aktivitas enzim protease 3,64 unit aktivitas/mg protein. Senyawa CCl4 dosis 0,14 mUg BB tikus adalah dosis yang menyebabkan kerusakan jaringan musculoskeletal dan menginduksi osteoporosis pad a tikus (R. norvegicus). Dosis gelatin hidrolisat yang tepat mencegah kerusakan jaringan musculoskeletal dan mengeliminir osteoporosis pada tikus (R. norvegicus) adalah dosis 0,5 mUg BB tikus. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah bahwa proses hidrolisis tulang ekor broiler oleh A. niger telah menghasilkan gelatin hidrolisat dengan viscositas dan berat molekul rendah. Produk tersebut membuktikan prospektivitas tulang ekor yang masih memiliki sel pun ea dapat mencegah kerusakan jaringan muscoskeletal tikus (R. norvegicus) akibat paparan CCl4 dos is 0,14 mUg BB tikus. Hal terse but menunjukkan gelatin hidrolisat sebagai produk ramah lingkungan berfungsi sebagai pencegah penyakit imunodefisiensi dan degeneratif seperti penyakit osteoporosis. Yasmi Purnamasari Kuntana 636 Yas m / R. 20.7.2 200130130007 Perpustakaan Universitas Padjadjaran Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi 636 Yas m 010040007565 Perpustakaan Pusat (Reference kls.600 / R. 20.7.2) 636 Yas m 20%252Fscan0001.jpg.jpg 60961 2018-03-06 15:09:34 2018-09-12 15:50:40 machine generated