Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pemanfaatan Kombucha Sebagai Produk Fermentasi Antimikroba Berbentuk Granul Instan

Kombucha adalah minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula oleh mikroba kombucha. Berbagai penelitian telah melaporkan khasiat dari kombucha, ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    01021091000091Tersedia
  • Perpustakaan
    Fakultas Farmasi
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    2289
    Penerbit Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran : .,
    Deskripsi Fisik
    -
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    2289
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    NULL
    Subyek

    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Kombucha adalah minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula oleh mikroba kombucha. Berbagai penelitian telah melaporkan khasiat dari kombucha, salah satunya sebagai antimikroba. Selama ini, kombucha hanya tersaji dalam bentuk larutan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan granul instan kombucha yang stabil, memiliki aktivitas antimikroba, terutama terhadap bakteri Salmonella typhi, dengan rasa yang disukai masyarakat. Penelitian dilakukan melalui tahap-tahap pengujian aktivitas antibakteri, penentuan Konsentrasi Hambat Tumbuh Minimum (KHTM) dan uji banding aktivitas antibakteri larutan kombucha terhadap kloramfenikol, formulasi, pemeriksaan kualitas dan pengujian aktivitas antibakteri granul instan segera setelah produksi serta setelah masa penyimpanan, diakhiri dengan uji kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan kombucha memiliki aktivitas antibakteri terhadap Salmonella typhi, dengan KHTM 8-9%. Nilai banding aktivitas antibakteri larutan kombucha terhadap kloramfenikol adalah 1 : 0,00051639. Dari tiga formula yang diuji, hanya formula 1 yang memiliki kualitas granul instan segera setelah produksi dan setelah masa penyimpanan yang memenuhi persyaratan dan tetap memberikan aktivitas antibakteri terhadap Salmonella typhi, walaupun rasanya kurang disukai. Formula ini menggunakan 4 bagian maltodekstrin sebagai zat pengering/pengisi dan aspartam.

    Kata kunci : Kombucha, Antimikroba, Granul instan

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi