AKTIVITAS ANTIMIKROBA KOMBINASI MINYAK ESENSIAL JAHE ( Zingeber officinale var.Rubrum ) DAN LENGKUAS ( Alpinia galanga (L) Willd.) TERHADAP BAKTERI PATOGEN DAN PERUSAK PANGAN

AKTIVITAS ANTIMIKROBA KOMBINASI MINYAK ESENSIAL JAHE ( Zingeber officinale var.Rubrum ) DAN LENGKUAS ( Alpinia galanga (L) Willd.) TERHADAP BAKTERI PATOGEN DAN PERUSAK PANGAN Tita Rialita Primary Author Moch.Djali Additional Author Debby M.Sumantri Additional Author mixed material bibliography Jatinangor Fakultas Teknologi Industri Pertanian Unpad 2013 id Indonesia 26 hlm, ill, ; 29 cm Minyak esensia/atsiri jahe merah dan lengkuas merah memiliki potensi sebagai bahan antimikroba alami karena secara kimiawi mengandung bahan aktif dari golongan fenolik, terpenoid dan flavonoid yang bersifat antibakteri, antikapang, anti khamir dan anti virus. Menurut literatur kendala pada penggunaan minyak essensial secara tnggal sebagai bahan antimikroba masih terbatas, karena diperlukan konsentrasi yang tinggi untuk mendapatkan efek antimikroba yang sama dalam media alami; hal ini dapat mempengaruhi mutu sensori jika dipalikasikan untuk pengawetan pangan. Tita Rialita Teknologi Pertanian 630.598 24 Perpustakaan Universitas Padjadjaran Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi 630.598 24 Tit a 010050005560 Perpustakaan Pusat (Referensi kls 600) 630.598 24 Tit a 56942 2017-11-22 14:45:05 2017-11-22 14:45:41 machine generated