• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh Asam Amino Asparagin dan Glisin Terhadap Pembentukan Akrilamida Dalam Keripik Pisang

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  01021081400408			Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Farmasi
  Judul Seri	-
  No. Panggil	2024
  Penerbit	Fakultas Farmasi Unpad : ., 2008
  Deskripsi Fisik	-
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	2024
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	NULL
  Subyek
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	NULL

• Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh asam amino asparagin dan glisin terhadap pembentukan akrilamida dalam keripik pisang. Sampel keripik pisang dibuat dalam tiga model yaitu: model kontrol normal; model dengan perendaman dalam larutan 3% (b/v) asparagin; dan model dengan perendaman dalam larutan 3% (b/v) glisin. Sampel kemudian diekstraksi dengan air untuk selanjutnya dianalisis menggunakan metode KCKT fase balik dengan kolom C18 dan fase gerak 0,1% asam format. Berdasarkan hasil analisis, asparagin memberikan peningkatan kadar akrilamida yang terbentuk dalam keripik pisang (?125,392%), sedangkan glisin menurunkan kadar akrilamida yang terbentuk dalam keripik pisang (?85,129%). Kata kunci: akrilamida, asparagin, glisin, keripik pisang

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.