• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh Penambahan Kayu Manis (Cinnomomum burmanii) terhadap Aktivitas Antioksidan, Jumlah Bakteri dan Akseptabilitas pada Telur Puyuh Pindang

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  SKR000226	Skr.5538	Perpustakaan Fakultas Peternakan	Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

• Perpustakaan	Fakultas Peternakan
  Judul Seri	-
  No. Panggil	Skr.5538
  Penerbit	Fapet Unpad : Sumedang., 2017
  Deskripsi Fisik	xv, 113 hlm.: ilus.; 29 cm.
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	637.5
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Telur Puyuh
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Novan Edriawan Arifiana

• Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kayu manis pada pembuatan telur puyuh pindang dan menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik berdasarkan aktivitas antioksidan, jumlah bakteri dan akseptabilitas (warna, rasa, aroma, tekstur dan total penerimaan). Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan penambahan kayu manis pada pembuatan telur puyuh pindang dengan konsentrasi yaitu 3%, 5%, 7% dan 9% yang masing-masing diulang sebanyak 5 kali. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa penambahan kayu manis (Cinnamomum burmanii) pada pembuatan telur puyuh pindang hingga konsentrasi 9% mempunyai pengaruh yang sama terhadap aktivitas antioksidan, dan jumlah bakteri telur puyuh pindang, namun demikian penggunaan kayu manis menunjukkan pengaruh menurunkan jumlah pembentukan radikal bebas dengan pola regresi linier (Y = 14967 – 1929,9x). Perlakuan penambahan kayu manis sebesar 5% menunjukkan akseptabilitas telur puyuh pindang yang paling disukai secara organoleptik. Kata kunci : kayu manis, aktivitas antioksidan, jumlah bakteri, akseptabilitas, telur puyuh pindang.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.