Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

No image available for this title

Text  

Pengaruh Tingkat Presentase Angkak terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Sapi

Angkak merupakan beras yang difermentasi dengan menggunakan ragi
Monascus spp.. Penggunaan angkak sebagai pewarna telah banyak ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    SKR000171Skr.5484Perpustakaan Fakultas PeternakanTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
  • Perpustakaan
    Fakultas Peternakan
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    Skr.5484
    Penerbit Fapet Unpad : Sumedang.,
    Deskripsi Fisik
    xiii, 70 hlm.: ilus.; 29 cm.
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    636.2
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    Sosis Sapi
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • Angkak merupakan beras yang difermentasi dengan menggunakan ragi
    Monascus spp.. Penggunaan angkak sebagai pewarna telah banyak diaplikasikan
    khususnya di wilayah Asia untuk mempertajam warna merah pada produk daging
    kyuring. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat persentase angkak
    dan mendapatkan persentase angkak yang memberikan pengaruh terbaik terhadap sifat
    fisik dan organoleptik sosis sapi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium
    Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas
    Padjadjaran, Sumedang pada tanggal 27 Agustus sampai 2 September 2015. Penelitian
    dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri
    dari 5 perlakuan persentase angkak yaitu P1 (0%), P2 (0,5%), P3 (1%), P4 (1,5%), dan
    P5 (2%) dengan 4 ulangan sehingga terdapat 20 satuan percobaan. Peubah yang diukur
    yaitu daya ikat air, susut masak, dan organoleptik. Analisis data sifat fisik
    menggunakan Sidik Ragam dan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan
    untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan, untuk organoleptik menggunakan
    Kruskal-Wallis dan uji lanjut menggunakan Uji Mann-Whitney. Penggunaan angkak
    1,5% menghasilkan sosis sapi dengan sifat fisik terbaik (DIA 30,04% dan susut masak
    0,58%) dan secara organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur dan total penerimaan)
    diterima.
    Kata kunci : Angkak, Sosis Sapi, Sifat Fisik, Organoleptik

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi