• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

Pengaruh Asam Amino Asparagin dan Glisin Terhadap Pembentukan Akrilamida Dalam Keripik Talas

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  01021071000116			Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Farmasi
  Judul Seri	-
  No. Panggil	2032
  Penerbit	Fakultas Farmasi Unpad : ., 2007
  Deskripsi Fisik	-
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	2032
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	NULL
  Subyek
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	NULL

• Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh asam amino asparagin dan glisin terhadap pembentukan akrilamida dalam keripik talas. Keripik talas dibuat dengan tiga perlakuan yang berbeda, yaitu perlakuan pertama dengan peredaman dalam aquabidest sebagai kontrol normal, perlakuan ke dua dengan peredaman dalam larutan 3% (b/v) asparagin, dan perlakuan ke tiga dengan peredaman dalam larutan 3% (b/v) glisin. Sampel diekstraksi yang selanjutnya dianalisis dengan menggunakan metode KCKT (Kromatografi Cair Kinerja Tinggi) fase balik dengan kolom C18 dan fase gerak 0,1% asam format. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan larutan 3% (b/v) asparagin dapat memberikan efek peningkatan kadar akrilamida yang terbentuk dalam sampel (?15,40%) sedangkan penambahan larutan 3% (b/v) glisin dapat memberikan efek penurunan kadar akrilamida yang terbentuk dalam sampel (?67,43%). Kata kunci : Akrilamida, asparagin, glisin, keripik talas

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.