• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

4705- Studi Kinetika dan Stabilitas Crude Enzim Bromelin dari Limbah Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) (Mila Karisma Fitriawati; Driyanti Rahayu, MT; Prof. Dr. Nyi Mekar Saptarini, M.Si)

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  FFUP20260033	4705		Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Farmasi
  Judul Seri	-
  No. Panggil	4705
  Penerbit	Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran : Jatinangor., 2026
  Deskripsi Fisik	-
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	4705
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	-
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	-

• Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan buah yang banyak dimanfaatkan dalam berbagai produk olahan sehingga menghasilkan limbah, salah satunya kulit nanas, yang pemanfaatannya masih terbatas. Limbah kulit nanas diketahui mengandung enzim bromelin yang berpotensi diaplikasikan di berbagai bidang kesehatan dan industri. Namun, stabilitas enzim selama penyimpanan masih menjadi kendala utama dalam pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan parameter kinetik enzim serta mengevaluasi pengaruh variasi suhu dan kelembaban relatif terhadap stabilitas crude enzim bromelin dari limbah kulit nanas dari tanaman nanas usia 12 bulan. Penyimpanan crude enzim bromelin dilakukan pada variasi kondisi 30 ± 2°C dan 40 ± 2°C dengan kelembaban relatif 75 ± 5% selama periode penyimpanan tertentu. Ekstraksi enzim dilakukan menggunakan metode pengendapan dengan etanol. Kadar protein total dianalisis menggunakan metode Bradford, sedangkan aktivitas protease ditentukan menggunakan substrat kasein. Parameter kinetik enzim ditentukan berdasarkan hubungan antara laju reaksi dan konsentrasi substrat, serta stabilitas enzim dievaluasi melalui pengukuran aktivitas protease, kadar protein total, pengukuran bobot molekul, dan uji mikrobiologis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa crude enzim bromelin memiliki nilai Km sebesar 9,415 ± 0,86 dan Vmax sebesar 1293 ± 31 ppm/menit. Variasi kondisi penyimpanan 30 ± 2°C dan 40 ± 2°C dengan kelembaban relatif 75 ± 5% berpengaruh signifikan terhadap kadar protein total, terutama pada hari ke-28 penyimpanan, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap aktivitas protease. Seluruh sampel masih mengandung enzim bromelin dari hari 1 hingga 28, dengan bobot molekul bromelin 20-25 kDa. Kata kunci: Enzim Bromelin, Kulit Nanas, Kinetik, Stabilitas, Aktivitas Protease

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.