• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Text  

4704- Studi Kinetika dan Stabilitas Crude Enzim Bromelin dari Limbah Mahkota Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) (Virginia Heaven Mariboto Siagian; Danni Ramdhani, M.Si., Ph.D; Prof. Dr. Nyi Mekar Saptarini, M.Si)

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  FFUP20260032	4704		Tersedia

• Perpustakaan	Fakultas Farmasi
  Judul Seri	-
  No. Panggil	4704
  Penerbit	Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran : Jatinangor., 2025
  Deskripsi Fisik	-
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	4704
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	-
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	-

• Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan sumber dari enzim proteolitik bromelin yang tersebar pada buah, batang, kulit, inti, dan mahkota. Meskipun mahkota buah sering menjadi limbah, kandungan enzimnya berpotensi dimanfaatkan dalam bidang pangan dan farmasi. Penelitian ini bertujuan mengetahui stabilitas dan parameter kinetik crude bromelin dari mahkota buah nanas. Crude bromelin diekstraksi menggunakan aquades sebagai pelarut dan dipresipitasi dengan etanol 96%. Ekstrak kering dianalisis rendemennya; kadar protein total ditentukan dengan metode Bradford; aktivitas proteolitik diukur terhadap substrat kasein dan dinyatakan dalam satuan aktivitas enzim. Parameter kinetik, yakni konstanta Michaelis–Menten (KM) dan laju reaksi maksimum (Vmax) ditentukan menggunakan kurva respon enzim terhadap variasi konsentrasi substrat dan analisis Lineweaver–Burk. Analisis data statistik dilakukan untuk menentukan signifikansi perbedaan dan kesalahan pengukuran. Rendemen crude bromelin dari limbah mahkota nanas adalah 0,6529 ± 0,451% (w/w) dengan aktivitas proteolitik sebesar 4,4594 ± 0,2094 ppm/menit. Nilai KM dan Vmax masing-masing sebesar 660,59 ± 146,53 ppm dan 1,2168 ± 0,3781 ppm/menit yang menunjukkan bahwa crude bromelin masih memiliki afinitas terhadap substrat serta aktivitas katalitik yang memadai. Uji stabilitas dipercepat pada kondisi 30 ± 2 °C / RH 75 ± 5% dan 40 ± 2 °C / RH 75 ± 5% menunjukkan bahwa degradasi enzim mengikuti kinetika orde pertama, dengan peningkatan suhu penyimpanan mempercepat penurunan aktivitas enzim. Berdasarkan ekstrapolasi Arrhenius, pada suhu penyimpanan 4 °C diperkirakan diperoleh waktu paruh (t₅₀) sebesar 61,9 hari dan shelf life (t₉₀) sebesar 9,4 hari. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa crude bromelin dari limbah mahkota nanas berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber enzim alternatif, tetapi memerlukan penyimpanan pada suhu rendah serta optimasi lebih lanjut pada tahap ekstraksi dan formulasi untuk meningkatkan stabilitasnya. Kata kunci: Crude bromelin, limbah mahkota nanas, kinetika enzim, stabilitas.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.