Rostiati DG Rahmatu Primary Author mixed material bibliography Bandung Program Pascasarjana Unpad 2010 id Indonesia

xxi,;265 hlm,;29 cm Penelitian ini berjudul "Rekayasa Proses Penurunan Senyawa Purin (adenin dan guanin) Biji Melinjo (Gnetum 'gnemon L.) Sebagai Bahan Baku Emping Sehat". Tujuannya untuk menurunkan kadar purin biji dan ernping melinjo melalui perlakuan suhu penyimpanan dan kondisi biji melinjo, perendaman dalam larutan natrium karbonat, lama blansing dan penambahan kulit luar biji melinjo. Efeknya terhadap rasa, aroma, warna dan kerenyahan emping melinjo. Hasil penelitian menunjukkan tidak terjadi interaksi antara suhu penyimpanan dan kondisi biji melinjo pada kadar purin, tetapi secara mandiri perlakuan suhu 5°C menurunkan kadar adenin sebesar 9,7 sampai 46% dan kadar guanin sebesar 7,4 sampai 40,8%. Perlakuan kondisi biji tidak utuh menurunkan kadar adenin sebesar 6,2 sampai 48,4% dan kadar guanin sebesar 5,8 sampai 39,8%. Interaksi terjadi antara suhu penyimpanan 5°C dan kondisi biji melinjo tanpa kulit luar pada kadar air, protein, karbohidrat, lemak, serat dan abu. Konsentrasi larutan natrium karbonat 0.2% dan lama blansing 8 menit dapat menurunkan kadar purin (adenin dan guanin). Penambahan kulit luar biji melinjo pada pembuatan emping dapat menurunkan kadar adenin sebesar 0,45% dan kadar guaninnya tidak terdeteksi. Rahmatu Rostiati DG Penelitian ini berjudul "Rekayasa Proses Penurunan 664.7 Rah r Perpustakaan Universitas Padjadjaran Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi 664.7 Rah r/R.15.84 01001100100188 Perpustakaan Pusat (REF.15.84) 664.7 Rah r/R.15.84 20%252Fscan0001.jpg.jpg 14042 2017-04-01 16:03:52 2017-09-04 10:00:10 machine generated