• Bagikan:
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 

Perubahan karakteristik bawang merah (allium ascalonicum L.) akibat proses curing saat penyimpanan

---

• Ketersediaan
• Informasi Detil
• Deskripsi
• Versi lain/terkait
• Komentar

• Code	CallNo	Lokasi	Ketersediaan
  01001100100049	635.26 Jal p/R.17.15.71	Perpustakaan Pusat (REF.15.71)	Tersedia

• Perpustakaan	Perpustakaan Pusat
  Judul Seri	-
  No. Panggil	635.26 Jal p/R.17.15.71
  Penerbit	Program Pascasarjana Unpad : Bandung., 2010
  Deskripsi Fisik	xvii,;241 hlm,;29 cm
  Bahasa	Indonesia
  ISBN/ISSN	-
  Klasifikasi	635.26 Jal p
  Tipe Isi	-
  Tipe Media	-
  Tipe Pembawa	-
  Edisi	-
  Subyek	Allium ascalonicum L. .Curing, cabinet dryer, kual
  Info Detil Spesifik	-
  Pernyataan Tanggungjawab	Jali, Mohamad

• Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik umbi, kulit terluar, dan diameter leher umbi bawang merah hasil curing yang menghasilkan umbi dengan kualitas baik se lama penyimpanan pada suhu dan RH ruang. Penelitian dilakukan dalam 3 tahap yaitu kalibrasi suhu dan RH cabinet dryer, kajian perubahan karakteristik fisik dan kimia bawang merah selama curing pada berbagai lama curing dan suhu terpilih serta kajian perubahan. karakteristik bawang merah selama penyimpanan sebagai dampak perlakuan lama curing. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan analisis deskriptif dilanjutkan dengan analisis regresi dan korelasi. Perlakuan yang dicoba adalah lama waktu proses curing dalam cabinet dryer yang divariasikan yaitu o jam, 32 jam, 80 jam, 92 jam, dan 104 jam. Pengamatan dilakukan pada tahap curing dan tahap penyimpanan meliputi kadar air umbi, kadar air kulit terluar, kadar VRS, kadar total padatan terlarut, kekerasan umbi, diameter leher , diameter umbi, susut bobot, warna kulit terluar, karakteristik inderawi umbi, leher umbi dan kulit terluar. Penyimpanan umbi dilakukan selama 6 minggu pada suhu dan RH ruang dengan kemasan kantungjala plastik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa curing bawang merah dengan cabinet dryer pada suhu 45°C ± 0,6°C, dan RH 69% ± 0,4% menghasilkan umbi dengan kenampakan kulit terluar yang baik, dan leher umbi mengkerut. Selama curing terjadi proses perbaikan karakteristik umbi bawang merah berupa peningkatan diameter umbi, kekerasan umbi, kadar padatan terlarut, intensitas warna merah kulit umbi, kadar VRS, disertai pengecilan diameter leher umbi dan penurunan kadar air kulit terluar. Kondisi ini ditandai pula dengan mengeringnya kulit terluar dan leher umbi. Umbi bawang merah hasil curing 80 jam - 92 jam dengan karakteristik: kadar air umbi 80% - 81% (vlb) kadar air kulit terluar 58% - 62% (vlb) dan diameter leher umbi 2,0 mm - 5,0 mm, menghasilkan umbi dengan kualitas baik dan tetap baik selama penyimpanan 6 minggu pada suhu ruang 24,1oC - 25,OoC dan RH 50,5%- 64,0%.

• Tidak tersedia versi lain

• Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.