Jali, Mohamad Primary Author mixed material bibliography Bandung Program Pascasarjana Unpad 2010 id Indonesia

xvii,;241 hlm,;29 cm Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik umbi, kulit terluar, dan diameter leher umbi bawang merah hasil curing yang menghasilkan umbi dengan kualitas baik se lama penyimpanan pada suhu dan RH ruang. Penelitian dilakukan dalam 3 tahap yaitu kalibrasi suhu dan RH cabinet dryer, kajian perubahan karakteristik fisik dan kimia bawang merah selama curing pada berbagai lama curing dan suhu terpilih serta kajian perubahan. karakteristik bawang merah selama penyimpanan sebagai dampak perlakuan lama curing. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan analisis deskriptif dilanjutkan dengan analisis regresi dan korelasi. Perlakuan yang dicoba adalah lama waktu proses curing dalam cabinet dryer yang divariasikan yaitu o jam, 32 jam, 80 jam, 92 jam, dan 104 jam. Pengamatan dilakukan pada tahap curing dan tahap penyimpanan meliputi kadar air umbi, kadar air kulit terluar, kadar VRS, kadar total padatan terlarut, kekerasan umbi, diameter leher , diameter umbi, susut bobot, warna kulit terluar, karakteristik inderawi umbi, leher umbi dan kulit terluar. Penyimpanan umbi dilakukan selama 6 minggu pada suhu dan RH ruang dengan kemasan kantungjala plastik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa curing bawang merah dengan cabinet dryer pada suhu 45°C ± 0,6°C, dan RH 69% ± 0,4% menghasilkan umbi dengan kenampakan kulit terluar yang baik, dan leher umbi mengkerut. Selama curing terjadi proses perbaikan karakteristik umbi bawang merah berupa peningkatan diameter umbi, kekerasan umbi, kadar padatan terlarut, intensitas warna merah kulit umbi, kadar VRS, disertai pengecilan diameter leher umbi dan penurunan kadar air kulit terluar. Kondisi ini ditandai pula dengan mengeringnya kulit terluar dan leher umbi. Umbi bawang merah hasil curing 80 jam - 92 jam dengan karakteristik: kadar air umbi 80% - 81% (vlb) kadar air kulit terluar 58% - 62% (vlb) dan diameter leher umbi 2,0 mm - 5,0 mm, menghasilkan umbi dengan kualitas baik dan tetap baik selama penyimpanan 6 minggu pada suhu ruang 24,1oC - 25,OoC dan RH 50,5%- 64,0%. Jali, Mohamad Allium ascalonicum L. .Curing, cabinet dryer, kual 635.26 Jal p Perpustakaan Universitas Padjadjaran Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi 635.26 Jal p/R.17.15.71 01001100100049 Perpustakaan Pusat (REF.15.71) 635.26 Jal p/R.17.15.71 20%252Fscan0001.jpg.jpg 13918 2017-04-01 15:58:49 2017-08-31 09:14:03 machine generated