Perpustakaan Universitas Padjajaran
Pencarian Spesifik

Detail Cantuman

Image of Pendugaan umur simpan dan pengamatan beberapa karakteristik paprika hijau...

 

Pendugaan umur simpan dan pengamatan beberapa karakteristik paprika hijau...

ABSTRAK

Penelitian ini dibagi menjadi percobaan skala laboratorium, simulasi dan
modeling untuk pendugaan umur simpan paprika ...

  • CodeCallNoLokasiKetersediaan
    01001090100043583.952 Tau p/R.14.56Perpustakaan Pusat (REF.14.56)Tersedia
  • Perpustakaan
    Perpustakaan Pusat
    Judul Seri
    -
    No. Panggil
    583.952 Tau p/R.14.56
    Penerbit Program Pascasarjana Unpad : Bandung.,
    Deskripsi Fisik
    xii,;180 hlm,;29 cm
    Bahasa
    Indonesia
    ISBN/ISSN
    -
    Klasifikasi
    583.952 Tau p
    Tipe Isi
    -
    Tipe Media
    -
    Tipe Pembawa
    -
    Edisi
    -
    Subyek
    simpan paprika hijau yang disalut dengan ketebala
    Info Detil Spesifik
    -
    Pernyataan Tanggungjawab
  • ABSTRAK

    Penelitian ini dibagi menjadi percobaan skala laboratorium, simulasi dan
    modeling untuk pendugaan umur simpan paprika hijau (Capsicum annuum L.
    cv.Spartacus). Tujuan penelitian skala laboratorium ini adalah mempelajari
    ketebalan penyalut berbasis nata de coco dan mengaplikasikan ketebalan penyalut
    berturut-turut 14 urn, 16 urn, dan 18 urn yang disimpan pada suhu rendah
    berturut-turut 8°C, 12°C, dan 16°C. Tujuan simulasi dan modcling adalah
    mempelajari perbandingan hasil percobaan dengan hasil simulasi dan permodelan
    dengan menggunakan berbagai model berturut -turut : model Labuza, model
    integrasi, model differensial, dan model numerik.

    Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan skala laboratorium
    terdiri dari 3 tahap. Tahap pertama penentuan mutu kritis paprika hijau yang
    meliputi: nilai kesukaan wama, kekerasan, vitamin C dan pengukuran luas
    permukaan. Percobaan tahap dua ini meliputi : penentuan ketebalan penyalut
    berbasis nata de coco. Percobaan tahap tiga aplikasi penyalut dalam ketebalan dan
    suhu penyimpanan yang berbeda-beda. Rancangan percobaan yang digunakan pada
    tahap tiga Rancangan Acak Lengkap pola faktorial yang terdiri dari dua faktor
    yang diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama ketebalan bahan penyalut (A) tiga
    taraf, terdiri dari 14 urn ; 16 urn; 18 urn sedangkan faktor kedua suhu
    penyimpanan (B) tiga taraf, terdiri dari 8°C; 12°C; dan 16°C. Simulasi dan
    modeling tentang penyimpanan paprika hijau (Capsicum annuum L. cv.Spartacus)
    berturut-turut dengan menggunakan model Labuza, model integrasi, model
    differensial, dan model numerik.

    Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi interaksi antara ketebalan
    bahan penyalut dan suhu penyimpanan selama 20 hari terhadap kadar vitamin
    C,susut bobot dan wama,tetapi tidak terjadi interaksi untuk kekerasan. Model
    yang terbaik dalam penentuan laju penurunan mutu dan umur simpan paprika
    hijau adalah Model Labuza. Hasil pendugaan mendapatkan umur simpan paprika
    hijau yang disalut dengan ketebalan 18 urn yang simpan pada suhu 8°C adalah
    19,2 hari.

  • Tidak tersedia versi lain

  • Silakan login dahulu untuk melihat atau memberi komentar.


//

Informasi