Taufik, Yusman Primary Author mixed material bibliography Bandung Program Pascasarjana Unpad 2009 id Indonesia

xii,;180 hlm,;29 cm ABSTRAK Penelitian ini dibagi menjadi percobaan skala laboratorium, simulasi dan modeling untuk pendugaan umur simpan paprika hijau (Capsicum annuum L. cv.Spartacus). Tujuan penelitian skala laboratorium ini adalah mempelajari ketebalan penyalut berbasis nata de coco dan mengaplikasikan ketebalan penyalut berturut-turut 14 urn, 16 urn, dan 18 urn yang disimpan pada suhu rendah berturut-turut 8°C, 12°C, dan 16°C. Tujuan simulasi dan modcling adalah mempelajari perbandingan hasil percobaan dengan hasil simulasi dan permodelan dengan menggunakan berbagai model berturut -turut : model Labuza, model integrasi, model differensial, dan model numerik. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan skala laboratorium terdiri dari 3 tahap. Tahap pertama penentuan mutu kritis paprika hijau yang meliputi: nilai kesukaan wama, kekerasan, vitamin C dan pengukuran luas permukaan. Percobaan tahap dua ini meliputi : penentuan ketebalan penyalut berbasis nata de coco. Percobaan tahap tiga aplikasi penyalut dalam ketebalan dan suhu penyimpanan yang berbeda-beda. Rancangan percobaan yang digunakan pada tahap tiga Rancangan Acak Lengkap pola faktorial yang terdiri dari dua faktor yang diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama ketebalan bahan penyalut (A) tiga taraf, terdiri dari 14 urn ; 16 urn; 18 urn sedangkan faktor kedua suhu penyimpanan (B) tiga taraf, terdiri dari 8°C; 12°C; dan 16°C. Simulasi dan modeling tentang penyimpanan paprika hijau (Capsicum annuum L. cv.Spartacus) berturut-turut dengan menggunakan model Labuza, model integrasi, model differensial, dan model numerik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi interaksi antara ketebalan bahan penyalut dan suhu penyimpanan selama 20 hari terhadap kadar vitamin C,susut bobot dan wama,tetapi tidak terjadi interaksi untuk kekerasan. Model yang terbaik dalam penentuan laju penurunan mutu dan umur simpan paprika hijau adalah Model Labuza. Hasil pendugaan mendapatkan umur simpan paprika hijau yang disalut dengan ketebalan 18 urn yang simpan pada suhu 8°C adalah 19,2 hari. Taufik, Yusman simpan paprika hijau yang disalut dengan ketebala 583.952 Tau p Perpustakaan Universitas Padjadjaran Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi 583.952 Tau p/R.14.56 01001090100043 Perpustakaan Pusat (REF.14.56) 583.952 Tau p/R.14.56 scan0001.jpg.jpg 13873 2017-04-01 15:58:49 2017-07-19 08:36:09 machine generated